餐飲企業(yè)的現(xiàn)場管理方法六
???????????（三）管理實務(wù)訓(xùn)練1.發(fā)現(xiàn)問題的能力???發(fā)現(xiàn)問題是指發(fā)現(xiàn)營運現(xiàn)場有預(yù)估之外的情況或傾向，發(fā)現(xiàn)營運現(xiàn)場計劃與標準的偏差。發(fā)現(xiàn)問題的能力是一種經(jīng)驗和意識的綜合體現(xiàn)，也就是說，在營運現(xiàn)場當營運走勢和營運運作已跟計劃有落差的時候，要能及時發(fā)現(xiàn)。發(fā)現(xiàn)問題的能力的實質(zhì)是管理人的洞察能力、全局能力和控制能力。例如，一家餐廳的客人頻繁喊服務(wù)員的時候，就說明營運出了問題，管理人要敏銳及時地發(fā)
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