方便面歷史方便面是1958年日籍臺(tái)灣人安藤百福原名吳百福于大阪府池田市發(fā)明的。安藤百福并在發(fā)明方便面后，創(chuàng)立日清食品公司，販?zhǔn)?ldquo;雞湯拉面”口味，最初的售價(jià)為35日?qǐng)A，但仿制產(chǎn)品隨即出現(xiàn)，導(dǎo)致產(chǎn)生削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。日清公司在發(fā)明方便面后，便積極向國(guó)外發(fā)展。1963年先與韓國(guó)三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺(tái)灣的國(guó)際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因?yàn)檠赜萌毡九浞?，在臺(tái)灣銷路并不好。在調(diào)整過(guò)調(diào)味與面條的口感之后，成為臺(tái)灣的暢銷產(chǎn)品，顧客多半買(mǎi)回家當(dāng)宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時(shí)期，“生力面”幾乎成為這類產(chǎn)品的代名詞。然而由于經(jīng)營(yíng)不善，生力面最后黯然退出市場(chǎng)。截至2005年，過(guò)去的國(guó)際食品公司僅剩一家生力面包店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營(yíng)業(yè)，但早已退出方便面市場(chǎng)。雖然方便面在亞洲頗受好評(píng)，1960年代末期在美國(guó)卻無(wú)法順利打開(kāi)市場(chǎng)。因?yàn)橐话忝绹?guó)人沒(méi)有燒開(kāi)水的習(xí)慣，而且家中的餐具也以餐盤(pán)為主。為了讓不習(xí)慣用碗的民族消費(fèi)方便面，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面，于1971年在日本上市，售價(jià)為100日?qǐng)A0.25美元，為當(dāng)時(shí)袋裝方便面售價(jià)的三倍以上。杯面試賣(mài)期間在球場(chǎng)與賽馬場(chǎng)等地點(diǎn)銷售，因價(jià)格過(guò)高而不受歡迎，最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊(duì)與日本自衛(wèi)隊(duì)販賣(mài)。為求打開(kāi)市場(chǎng)，安藤百福在東京鬧區(qū)與三越百貨公司合作促銷，創(chuàng)下四個(gè)鐘頭賣(mài)出兩萬(wàn)份的紀(jì)錄，才奠定日本人接受杯面的基礎(chǔ)。由于杯面走高價(jià)路線，所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時(shí)也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯面在關(guān)東得以立足。1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質(zhì)與警察對(duì)抗的淺間山莊事件。由于警察吃杯面裹腹的鏡頭上了電視現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)播，杯面因此一炮而紅。早在方便面發(fā)明以前，中國(guó)已有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”即臺(tái)灣所稱之“意面”。相傳清朝有個(gè)地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)。相傳清代大書(shū)法家伊秉綬在家中辦壽宴時(shí)，廚子誤將油當(dāng)成水，將面條放入滾油炸熟了，無(wú)奈中只能將錯(cuò)就錯(cuò)，將已炸熟的面條煮一下，在澆上雞、豬骨及海鮮燉制的濃湯。沒(méi)想到客人們食用后紛紛稱贊面條爽滑筋道，湯味鮮美。從此這種炸過(guò)的面就被稱為[伊面]而流傳下來(lái)。因其加工方法與現(xiàn)代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是現(xiàn)代方便面的雛形。一次，詩(shī)人、書(shū)法家宋湘嘗過(guò)覺(jué)得非常美味，又知道它還沒(méi)有名字，便說(shuō):“如此美食，竟無(wú)芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”從此，伊府面流傳開(kāi)來(lái)，簡(jiǎn)稱為“伊面”。伊面制作講究色型好，體質(zhì)松而不散，浮而不實(shí)，吃起來(lái)爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的藍(lán)本、公仔面的始祖。歷史起源及其發(fā)展 據(jù)說(shuō)，最早制作方便面的，是我國(guó)揚(yáng)州一位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋，搟成薄片，切成細(xì)絲，放水中煮過(guò)，立刻再放入油中炸過(guò)晾干。這樣處理過(guò)的面條放在熱水中隨時(shí)可以泡軟，食用非常方便。這個(gè)發(fā)明可惜未獲專利，方便面的大規(guī)模生產(chǎn)被外國(guó)人搶了先，首先在日本大行其道。1、方便面的誕生及在日本的發(fā)展面條是日本人的傳統(tǒng)食品。日本人雖然以愛(ài)惜時(shí)間聞名于世，但即使是在上班的時(shí)候，為了能吃到一碗熱面條，他們寧愿在飯館前排成一條長(zhǎng)龍。這個(gè)現(xiàn)象被一家公司的經(jīng)理安藤百福日藉臺(tái)灣人，原名吳百福，2007年1月6日因心臟問(wèn)題在日本逝世，享年96歲注意到了。他想:"做面條太費(fèi)時(shí)間，為什么不可以讓它更簡(jiǎn)便呢？那樣人們就不用排隊(duì)了。"有了這樣的想法，安藤百福馬上開(kāi)始試制方便面。他在開(kāi)發(fā)之際設(shè)定了五個(gè)條件:1.必須簡(jiǎn)便；2.必須可口、有營(yíng)養(yǎng)；3.必須能在常溫下長(zhǎng)期存放；4.必須衛(wèi)生；5.必須廉價(jià)。但是，這種面條并不是一般的面條。安藤百福制造的是一種可以由工廠批量生產(chǎn)的可保存的食品。他買(mǎi)了一臺(tái)軋面機(jī)，開(kāi)始了試制工作。隨著軋面機(jī)軋出的不是一根根面條，而是像泡沫般的團(tuán)塊。經(jīng)過(guò)復(fù)試驗(yàn)弄清了原因:面粉中的蛋白質(zhì)遇到鹽分失去了粘力。于是他先把沒(méi)鹽的面粉制成普通的面條，蒸熟后，浸到醬湯里過(guò)一下，面條于是帶上了咸味。這一雕蟲(chóng)小技，無(wú)異于面食技術(shù)的一場(chǎng)革命。接下來(lái)就是如何將面條烘干，以便長(zhǎng)期保存。最初，他曾采取原始的利用太陽(yáng)光曬干面條的辦法，但這太費(fèi)時(shí)間且需手工操作，不適于工廠化的大規(guī)模生產(chǎn)。 他試用過(guò)油的辦法，效果良好。油炸后，水分立即蒸發(fā)，面條上出現(xiàn)許多細(xì)孔，這使面條在 熱水浸泡時(shí)吸水很多，很快變松軟，而且過(guò)油的面條更富有彈性，味道之好，非普通面條可比。第一批方便面條便是今日老幼皆知"雞肉方便面"，1958年8月第一次上市銷售。正如安藤百福所預(yù)想的那樣立即引起轟動(dòng)，爆發(fā)性暢銷，僅1959年4月，"雞肉方便面"就出售了1300萬(wàn)包。這引起日本其他干面條制造商也來(lái)介入方便面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。干面條制造商奧井清澄在1960年1月，用外添調(diào)料袋的辦法，制造出食客可以隨心所欲調(diào)味的方便面，擠入了這一新興的市場(chǎng)。于是市場(chǎng)上出現(xiàn)了兩種方便面:一種是不用調(diào)料袋的方便面，一種是外添調(diào)料袋的方便面。起初，安滕百福的方便面因?yàn)閾碛袑＠麢?quán)而暢銷無(wú)阻，但不久后消費(fèi)者開(kāi)始青睞外添調(diào)料袋的方便面。因?yàn)樗苓m應(yīng)眾多消費(fèi)者對(duì)味道濃淡的不同需要，從而受到市場(chǎng)的歡迎。然而，大批量生產(chǎn)外添調(diào)料是一個(gè)難題，有興趣向這一領(lǐng)域發(fā)展的一家東京食品公司攻克了這一難題。1962年開(kāi)始，他們利用制造速溶咖啡的噴霧干燥法制作調(diào)料粉末，獲得了非常理想的效果。從此，外添調(diào)料方式的方便面占據(jù)了市場(chǎng)上的主要地位。鑒于方便面條已由多家公司大規(guī)模制造，日本農(nóng)林省制定了方便面條的JAS規(guī)格，頒行于日本食品工業(yè)界。這樣方便面條就從早期的幼稚產(chǎn)品成長(zhǎng)為一種大眾化的據(jù)有穩(wěn)定市場(chǎng)的規(guī)范產(chǎn)品。2、方便面在我國(guó)的發(fā)展歷史方便面在我國(guó)的發(fā)展始于1970年，中國(guó)第一袋方便面"誕生"在上海益民食品四廠。制造這方便面的機(jī)器是中國(guó)自己制造的土設(shè)備，年產(chǎn)量?jī)H200噸。進(jìn)入80年代，從日本等國(guó)家和地區(qū)引進(jìn)的100余條生產(chǎn)線在全國(guó)迅速"開(kāi)花"。到1989年，全國(guó)方便面生產(chǎn)線已達(dá)280條，年生產(chǎn)能力達(dá)70萬(wàn)噸。時(shí)隔6年后的1995年，生產(chǎn)能力猛增到700萬(wàn)噸。由于前幾年生產(chǎn)盲目擴(kuò)張，近年方便面產(chǎn)量增速緩慢。