給你推薦兩本張耀的書(shū)《打開(kāi)咖啡館的門》和《張耀，咖啡地圖》。值得一提的是本書(shū)的作者張耀，他不遺余力的跑遍世界各地知名咖啡館，對(duì)其進(jìn)行了專業(yè)的了解和介紹，書(shū)中內(nèi)容圖文并茂，為國(guó)內(nèi)的咖啡愛(ài)好者們開(kāi)闊了眼界。咖啡文化一、曾聽(tīng)說(shuō)法國(guó)一度由于咖啡缺貨而少喝了咖啡，馬上就見(jiàn)打盹的人多起來(lái)。說(shuō)來(lái)好象夸張，但法國(guó)人嗜咖啡倒是千真萬(wàn)確。l991年"海灣戰(zhàn)爭(zhēng)"爆發(fā)，法國(guó)也是參戰(zhàn)國(guó)之一，國(guó)內(nèi)部分老百姓擔(dān)心戰(zhàn)爭(zhēng)影響日用品供應(yīng)，紛紛跑到超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)。此事連電視臺(tái)也驚動(dòng)了，當(dāng)鏡頭對(duì)著滿抱"緊缺物資"的顧客時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)他們拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成為當(dāng)時(shí)的大笑話。法國(guó)人喝咖啡講究的似乎不在于味道，而是環(huán)境和情調(diào)，大多不愿意閉門"獨(dú)酌"，偏偏要在外面湊熱鬧，即使一小杯的價(jià)錢足夠在家里煮上一壺。他們也還不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢地品，細(xì)細(xì)地嘗，讀書(shū)看報(bào)，高談闊論，一"泡"就是大半天。在科技博覽會(huì)上，我走過(guò)六七個(gè)大展廳，都見(jiàn)在角落處設(shè)有咖啡座，方便到會(huì)各方面人士交流洽談，整天都是座無(wú)虛席。二、法國(guó)人養(yǎng)成這種喝咖啡的習(xí)慣，自覺(jué)不自覺(jué)地表達(dá)著一種優(yōu)雅韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的愜意感?？梢哉f(shuō)這是一種傳統(tǒng)獨(dú)特的咖啡文化。正因如此，法國(guó)讓人歇腳喝咖啡的地方可說(shuō)遍布大街小巷，樹(shù)蔭下、馬路旁、廣場(chǎng)邊、河岸上，以及游船上、臨街陽(yáng)臺(tái)上，甚至埃菲爾鐵塔上……。而形式、風(fēng)格、大小不拘-格，有咖啡店、館、廳、室，這些都附屬著建筑物而存在，有屋頂蓋著。而最大眾化、充滿浪漫情調(diào)的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國(guó)人生活的寫(xiě)照。好多的露天咖啡座都占據(jù)不少公眾地方，如廣場(chǎng)圈了一角，街頭占點(diǎn)人行道，甚至在人潮熙來(lái)攘往的香謝麗舍大道也是如此，那花花綠綠的遮陽(yáng)傘成了點(diǎn)綴巴黎的獨(dú)特街景，看來(lái)市政當(dāng)局對(duì)此還特別寬容?？Х茸囊巫訋缀跞浅蝰R路排列，明擺著是有心設(shè)置的觀眾席，那面前的馬路便是劇目永不重復(fù)的大舞臺(tái)?？茨切┬涡紊淖峡?，任憑街上喧囂嘈鬧、車水馬龍，太陽(yáng)傘下一杯在手，悠然閑適。拿份當(dāng)?shù)貓?bào)紙漫無(wú)目的流覽也行，叨著香煙吞云吐霧亦可，還可以把大街上的五光十色細(xì)細(xì)欣賞。這里，會(huì)有亮麗的時(shí)裝閃過(guò)，會(huì)有醉人的香氛飄來(lái)，也會(huì)有炯娜多姿的女郎走過(guò)，還常有街頭音樂(lè)家給您送來(lái)段段美妙的旋律。此情此景，令人陶醉。不難見(jiàn)到座上原來(lái)細(xì)聲絮語(yǔ)的戀人旁若無(wú)人地?fù)肀?、親吻，別人可真羨慕不了那么多，因?yàn)檫@是在法國(guó)。要是您運(yùn)氣好，也說(shuō)不定在您身旁的椅子上，就坐著一個(gè)法國(guó)美女，讓您增添許多視覺(jué)享受。在這里，邊吸著咖啡，邊看著時(shí)尚雜志的巴黎女郎，被視為時(shí)髦的象征。三、除了那些抬頭見(jiàn)青天的露天咖啡座外，在法國(guó)約17萬(wàn)的咖啡館中，不乏氣派堂皇或古樸典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡館本身就是頗富歷史傳奇的名勝。在中世紀(jì)舊王朝時(shí)代，法國(guó)文化生活的重心是在宮庭。而到了18世紀(jì)的啟蒙時(shí)代，文化重心開(kāi)始轉(zhuǎn)移到各種沙龍、俱樂(lè)部和咖啡館。像拉丁區(qū)的普洛可甫LeProcoPe咖啡館，就與二百多年前影響整個(gè)世界的法國(guó)大革命聯(lián)系在一起。18世紀(jì)歐洲啟蒙運(yùn)動(dòng)的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等，都是這里的?？?。當(dāng)年，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書(shū)等都曾在這里撰寫(xiě)，還有大革命時(shí)具象征意義的紅白藍(lán)三色帽也在這里第--次出現(xiàn)。革命爆發(fā)的前幾年，這里一直是熱血沸騰、孕育風(fēng)暴之地。據(jù)說(shuō)發(fā)跡前的拿破侖也曾來(lái)此，還因喝咖啡欠賬留下了軍帽。后來(lái)，這里又是一流作家、演員、紳士淑女們聚會(huì)漫談的社交場(chǎng)所，其中就有大名鼎鼎的雨果、巴爾扎克、喬治?桑、左拉等，以至后來(lái)還以這咖啡館的名字創(chuàng)立了文學(xué)刊物《普洛可甫》。因此，現(xiàn)在館內(nèi)保存下來(lái)的傳統(tǒng)裝飾、古董擺設(shè)以及各種文物特別豐富，館內(nèi)的格局與景物似乎都沒(méi)有因時(shí)代的變遷而"煥然一新"，顧客仍舊是喜歡它的古典。四、在蒙馬特的學(xué)院咖啡館，是19世紀(jì)巴黎大學(xué)時(shí)代的標(biāo)志。這里周圍長(zhǎng)期聚居著來(lái)自四面八方的藝術(shù)家，他們以咖啡館為中心，共同構(gòu)筑了輝煌的巴黎大學(xué)時(shí)代。在圣日曼教堂對(duì)面，也有一家19世紀(jì)風(fēng)格的德?馬格Les Deux Magots咖啡館，但其聲名鵲起是在本世紀(jì)20年代。一批超現(xiàn)實(shí)主義作家、畫(huà)家長(zhǎng)期在這里雄論滔滔，燃燒藝術(shù)思想的烈焰，終于又開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)以這咖啡館起名的"德?馬格文學(xué)獎(jiǎng)"，并一直延續(xù)到今天。據(jù)說(shuō)過(guò)去海明威就常到這里飲咖啡以捕捉創(chuàng)作靈感。不過(guò)，別的地方賣4到6法郎的一杯咖啡，在這兒能賣到22法郎，這文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作也真是有價(jià)了。有趣的是在隔壁的德?弗洛DeFlore咖啡館，也是一個(gè)著名的學(xué)術(shù)園地，在戰(zhàn)后以較多哲學(xué)家光臨而興盛。當(dāng)時(shí)薩特、西蒙?波娃等人常坐固定的座位，現(xiàn)在那里還特地標(biāo)著銅牌。由于這兩家咖啡館的門檻總有文化精英進(jìn)出，使得這一帶漸漸書(shū)店林立，文學(xué)咖啡店、餐廳越開(kāi)越多，后來(lái)還成為法國(guó)美文學(xué)Belle-Lette的誕生地。五、可見(jiàn)，法國(guó)咖啡文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單。本世紀(jì)以來(lái)，咖啡館往往成了社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論問(wèn)題的俱樂(lè)部，以至成了法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。幾乎沒(méi)有哪個(gè)法國(guó)藝術(shù)家不和咖啡館發(fā)生關(guān)系，作家如此，音樂(lè)家、畫(huà)家也如此。19世紀(jì)的印象派畫(huà)家們就在咖啡館一方面給人畫(huà)人像維生，另一方面在這里與志同道合之士漫談，探索藝術(shù)風(fēng)格、主題、技巧和新方法。而不同的咖啡館可以形成不同的文化圈子，產(chǎn)生不同的藝術(shù)流派。作曲家夏布里埃曾經(jīng)每晚都與詩(shī)人魏爾蘭、畫(huà)家莫奈一起泡咖啡館，藝術(shù)思想互相影響，作品自然與潮流相呼應(yīng)，反映出19世紀(jì)末巴黎的精神面貌。而畫(huà)家凡?高曾住在法國(guó)一家咖啡館的閣樓，他的畫(huà)作就有一幅《夜晚的咖啡館》。他對(duì)那咖啡館很有感情，生前曾在信上寫(xiě)道:"我希望將來(lái)有一天在這咖啡館舉辦一次我的個(gè)人畫(huà)展。"直到今天，巴黎仍有不少咖啡館洋溢著濃厚的文化氣息。如在巴士底廣場(chǎng)附近的"燈塔咖啡館"，就常有文人騷客濟(jì)濟(jì)一堂，談?wù)摰倪€多是挺嚴(yán)肅的哲學(xué)論題。主事者是從巴黎政治學(xué)院來(lái)的哲學(xué)博士，而參與者也多自認(rèn)為是"哲學(xué)家"，還真能體現(xiàn)法國(guó)人能侃的一面。盡管扯得可能離現(xiàn)實(shí)生活千里遠(yuǎn)，但熱衷此道者還真多，有戴著珍珠項(xiàng)鏈的淑女，也有剛從菜市場(chǎng)過(guò)來(lái)的主婦；有西裝筆挺的律師，也有居無(wú)定所的流浪漢。這個(gè)咖啡店陳設(shè)古舊而普通，前來(lái)者無(wú)非是尋求--種精神食糧，喝咖啡倒是次要了。這里濃濃的文化氣息就像從那咖啡杯里飄散出的香霧，嗅得到，還伸手可及，而聚會(huì)所形成的清風(fēng)尚近年不僅影響著巴黎，還帶動(dòng)斯特拉茨堡和圖盧茲等地。據(jù)說(shuō)這種潮流的復(fù)興在于試圖找回社區(qū)共同生活的意識(shí)和懷念傳統(tǒng)的哲學(xué)文化。已經(jīng)習(xí)慣了富裕和現(xiàn)代生活的人們，開(kāi)始重新反思失落的許多人生價(jià)值，重品味、講享受、追求自然和休閑的風(fēng)氣漸成趨勢(shì)，而懷舊的浪潮亦盛行于西歐社會(huì)。過(guò)去那些咖啡館?？偷膬簩O輩們，又一個(gè)個(gè)自覺(jué)不自覺(jué)地進(jìn)到那按照傳統(tǒng)風(fēng)貌修復(fù)的老字號(hào)咖啡館里。六、大量的咖啡館分布在大街小巷的角落，較為平民化，還兼著酒館和小餐店的功能。這里不分等級(jí)成份，也無(wú)論清高與世俗，來(lái)上一杯可以閑坐半天，或談天說(shuō)地，或讀書(shū)看報(bào)。而親朋戚友、同事同學(xué)也愿意泡在這兒聚會(huì)談心；搞藝術(shù)做學(xué)問(wèn)的常幾個(gè)人湊一塊兒爭(zhēng)論；若獨(dú)自一人在自說(shuō)自話也沒(méi)有旁人感到奇怪。大家都在享受著悠閑，沒(méi)有人認(rèn)為這是在揮霍時(shí)間，而很多人愿意相信:那些深邃的哲思、智慧的火光，往往就是在這種環(huán)境中誕生。這是一方獨(dú)特的小天地，進(jìn)這里可以吸拉著您的粗布鞋，可以帶上您的寵物狗，可以吞云吐霧抽香煙，當(dāng)然還可以敞著西裝不系領(lǐng)帶。反正您就自便吧，這里的特點(diǎn)就是隨意、活躍、無(wú)拘束，很符合法國(guó)人的性格。不知是有意還是無(wú)意，咖啡座上的小圓桌一般都挺小，兩人對(duì)坐著常常膝蓋碰膝蓋，要是情侶，正好托腮幫子眉來(lái)眼去，氣息互傳，更顯親密融洽。即使不是情侶，也讓雙方大大拉近了距離，有什么話不好說(shuō)?咖啡的原產(chǎn)地并個(gè)是法國(guó)，咖啡立是在1657年才首次傳入法國(guó)。然而咖啡文化卻由法蘭西民族帶到這個(gè)近乎脫俗的境界，成了一種精神象征。確實(shí)，我們?cè)诎屠璧鹊乜吹降拿恳粋€(gè)夜晚，即使到了夜深，地鐵里的乘客已是冷冷清清三兩個(gè)，街上別的店鋪早已關(guān)門，可是那些星羅棋布的咖啡館里還是燈火通明、高朋滿座。法國(guó)人無(wú)論日夜，總在沒(méi)完沒(méi)了地、海闊天空地演繹著其獨(dú)有的咖啡文化。七、巴黎作為世界藝術(shù)中心，在二次大戰(zhàn)前達(dá)到了空前的繁榮。像畢加索、斯泰因、海明威、喬伊斯等等都曾在巴黎生活多年，有的甚至客死巴黎。即使在戰(zhàn)后，巴黎也是世界各地的作家藝術(shù)家的夢(mèng)幻之地，像拉美的著名作家馬爾克斯、聶魯達(dá)等等都到過(guò)巴黎。拉美魔現(xiàn)實(shí)主義文學(xué)也打上了巴黎藝術(shù)的印記。巴黎的咖啡館就是這些作家藝術(shù)家當(dāng)年最常光顧的地方。畢加索當(dāng)年從西班牙到巴黎時(shí)，窮困潦倒，就在他花光了身上最后一個(gè)法郎時(shí)，一個(gè)善良的咖啡館老板收留了他，作為回報(bào)，畢加索把他信手涂鴉的畫(huà)作都交給了咖啡館老板，好心的老板將這些當(dāng)時(shí)誰(shuí)也看不上的畫(huà)一一保存下來(lái)。幾年之后這位咖啡館老板因此而財(cái)運(yùn)亨通。巴黎的咖啡館是最有人情味的地方，那些窮困的藝術(shù)家在這里買上一杯咖啡，就可以從白天坐到深夜，這里既溫暖又安全，還可以寫(xiě)作畫(huà)畫(huà)。巴黎的咖啡館是仁慈而寬容的，它從來(lái)不會(huì)因?yàn)槟阒缓纫槐Х染痛吣阍缭珉x開(kāi)，只要你愿意，憑著一杯咖啡，你可以一直呆下去，這一傳統(tǒng)一直沿襲至今。今天的巴黎仍然到處都是這樣的咖啡館，林立在街邊，隨處可見(jiàn)。臨街的窗戶是透明的，你可以坐在里面一邊品咖啡一邊看著街上的行人或街景?？Х瑞^外通常露天放置了一些桌椅，客人可以一邊喝咖啡一邊沐浴溫暖的陽(yáng)光?？Х瑞^里的椅子通常是木制的或者藤編的，十分普通；圓桌也并不大，比一只大號(hào)的臉盆大不了許多；但來(lái)這里喝咖啡的人并不需要太多的地方，他們要的只是一份閑適?？Х瑞^的建筑通常有一半建在人行道上，外表的顏色通常也是咖啡色的，用英語(yǔ)或者法語(yǔ)寫(xiě)著咖啡二字，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地便一目了然。今天的咖啡館仍和二戰(zhàn)前一樣，既不過(guò)分熱鬧，也不過(guò)分冷寂，在這里，你一邊品著咖啡，一邊可以想象當(dāng)年畢加索和海明威的生活。11